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正值山藥產季，跟著《康健》巧妙料理，美味營養這樣吃。

10月開始各地陸續進入山藥產季，現在吃新鮮清甜的山藥正是時候。山藥在《神農本草經》、《太平聖惠方》、《本草綱目》等醫書中都有著錄，稱為「淮山」或「薯蕷」，能健脾胃、補肺腎，可止泄瀉、久痢，益體氣、療虛勞。山藥有一個「藥」字，大約就是先民對這種「性平味甘」的塊莖植物的稱美之意。秋冬補身常吃的四神湯，其中一味必不可少的就是山藥。

山藥確實有特殊之處。台灣人一般把山藥當成一種蔬菜吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。振興醫院營養治療科營養師林孟瑜提出數據指出，一份山藥（100克）和一份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。

林孟瑜說明，山藥的特殊成分薯蕷皂苷（diosgenin），在細胞或動物實驗中被發現有抑制腫瘤細胞、調節體內氧化壓力、改善血脂肪濃度的效果，對人體功效則還需要更多的研究來探討。

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